高瑞昌个人简历

【学术简介】

学习经历：

山东农业大学，食品科学与工程学院，农产品加工，本科

河北农业大学，食品科技学院，农产品加工与贮藏，硕士研究生

中国海洋大学 食品科学与工程学院 食品科学，博士研究生

教学及研究经历:

2017.07-至今 英国365集团教授、博士生导师

2017.09-2018.03 国家自然科学基金委员会科学传播中心 项目专员

2015.12-2017.07 365英国上市公司 教授、博士生导师

2015.07-2015.12 365英国上市公司 破格教授

2014.05-2015.05 美国马萨诸塞大学阿默斯特分校 访问学者

2012.02-2014.02 国家自然科学基金委员会生命科学部食品科学学科 流动编制项目主任

2007.06-2015.07 365英国上市公司食品科学与工程系 讲师、副教授

学术荣誉：

江苏省“333人才培养工程” 高层次人才；

江苏省“六大人才高峰”高层次人才；

国家现代农业产业技术体系岗位科学家、加工研究室主任、执行专家组成员；

学术社会兼职：

英国365集团食品生物工程与智能装备方向带头人；

英国365集团“青年骨干教师培养”工程青年学术带头人；

陕西理工大学“汉江学者”特聘教授；

中国生物工程学会理事；

中国食品科技学会青年工作委员会委员；

江苏省长江珍稀动物标准委员会委员；

江苏省长江特色鱼类产业技术创新战略联盟理事；

《食品科学》、《肉类研究》《Food Science of Animal Product》编委；

【主讲课程】

硕士研究生：

水产品加工新技术专题、现代食品营养学 (2008-2010)

本科生：

生物化学、食品工艺学、食品化学

【指导硕、博士生研究方向】

博士研究生：

1.水产品生物加工与综合利用；2. 海洋食品组分与营养功效；3.水产品加工酶制剂

硕士研究生：

1.水产品蛋白质化学；2. 食品风味化学；3. 水产品加工副产品综合利用

【研究领域】

1. 水产品蛋白质加工与综合利用方向主要聚焦在鱼类蛋白质的结构与加工性能关系的研究；

2. 水产食品组分与营养功效方向主要聚集在水产原料的营养组分开发和功效关系研究，特别是蛋白多肽等活性物质的功效研究；。

3.食品风味化学研究主要开展传统发酵水产品风味形成机理与控制技术、发酵食品新型发酵剂的筛选和食品优良风味增强技术研究。

【学术成果】

主持和参与国家自然科学基金区域重点、面上基金、国家重点研发计划子课题等各类项目20余项。在国内外期刊发表论文200多篇，其中被SCI和EI收录140多篇，ESI高被引论文6篇，影响因子大于10分的5篇。主编《走进鲟鱼》科普书1部，主编高等学校通用规划教材《食品化学》1部，参编通用教材5部；授权国家发明专利26件，申请国家发明专91件，申请PCT专利5件，授权美国、日本、欧盟发明专利6件；获江苏省科技进步奖等科技奖励9项；获江苏省百篇优秀博士论文指导教师。

出版教材与专著：

1）走进鲟鱼，中国农业出版社，主编，2024

2）食品化学，中国计量出版社，第二主编，2013

3）水产品化学，化学工业出版社，参编，2007

4）水产品加工学，中国轻工业出版社，参编，2010

5）农产品贮藏与加工，西南师范大学出版社，参编，2010

学术论文（以第一作者或通讯作者近5年发表论文80篇, 1区论文49篇，影响因子>10的5篇，ESI高被引6篇），部分目录：

1.Xin Wang, Mengzhe Li, Tong Shi, Yu Xie, Wengang Jin, Guxia Wang, Li Yuan, Ruichang Gao*, Molecular modifications of myofibrillar proteins in structural transitions induced by plasma-activated water rinsing: A proteomic insight, Food Chemistry, 2026, 502, 147750.

2.Ying Tian, Zhiyu Xiong, Li Yuan, Chenya Lu, Xiaoli Zhang, Kexin Chen, Yuanxiu Liu, Jiani Xue, Ruichang Gao*, Evaluate the freshness and shelf life of refrigerated salted perch (Perca fluviatilis) focusing on the flavor change, Food Control, 2025, 176, 111394.

3.Weijun Leng, Ying Li, Jialiang Niu, Li Yuan, Xiuting Li*, Ruichang Gao*, Protein-glutaminase-mediated functional modification of fish myofibrillar protein and its gelation mechanism, LWT, 2025, 223, 117782.

4.Weijun Leng, Ying Li, Xin Liang, Li Yuan, Xiuting Li*, Ruichang Gao*, Thermo-reversible gelation and enhanced umami perception of myofibrillar proteins induced by protein-glutaminase-mediated deamidation, Food Chemistry, 2025, 471, 142802.

5.Li Yuan, Chenya Lu, Tong Shi, Yuanxiu Liu, Xin Wang, Mengzhe Li, Xiaoli Zhang, Ying Tian, Ruichang Gao*, The role of disulfide bonds in L-arginine ameliorating the quality of low-salt sturgeon surimi gels induced by microwave: Increasing the diameter and fractal dimension of network, Food Research International, 2025, 201, 115610.

6.Mengzhe Li, Xin Wang, Tong Shi*, Xiaoli Zhang, Zhiyu Xiong, Wengang Jin, Abdul Razak Monto, Li Yuan, Ruichang Gao*, Enhancing the nutritional value and caliber of silver carp surimi by adding β-carotene: Insights into the gel characteristics, protein structure, and digestive properties, Food Chemistry, 2025, 468, 142514.

7.Tong Shi, Yu Xie, Xiyue Cao, Hao Zhang, Chenya Lu, Mengzhe Li, Xin Wang, Li Yuan, Ruichang Gao*, Mechanism of L-arginine improving the macroscopic and microscopic qualities of Acipenser schrenckii surimi gel under low-salt conditions and microwave irradiation: Significance of moisture migration and distribution, Current Research in Food Science, 2025, 10, 101018.

8.Yuanxiu Liu, Tong Shi*, Xiyue Cao, Xin Wang, Mengzhe Li, Chenya Lu, Xiaoli Zhang, Ying Tian, Li Yuan, Wengang Jin, Ruichang Gao*, “Cuckoo in the nest”: L-arginine promoted the migration of Na+ to ameliorate the gel quality of low salt fish balls, Food Chemistry, 2025, 487, 144728.

9.Wengang Jin, Kexin Chen, Ruichang Gao*, Changes of radish in paocai fermentation: Combined effects of Carnobacterium maltaromaticum and Lactococcus lactis, Food Chemistry, 2026, 500, 147451.

10.Mengzhe Li, Xin Wang, Tong Shi*, Xiaoli Zhang, Wengang Jin, Li Yuan, Ruichang Gao*, Effects of oxidation on the emulsion properties of snakehead (Channa argus) myofibrillar protein: Roles of structural and interfacial changes, Food Chemistry, 2025, 496, 146770.

【科研项目】(主持各类项目20余项，其中国家自然科学基金5项)

主持在研科研项目：

1.国家自然科学基金面上项目（2026-2029）；

2.国家重点研发计划子课题（2024-2027）；

3.国家现代农业产业技术体系岗位科学家专项 (2026-2030)；

结题科研项目：

1.国家现代农业产业技术体系岗位科学家专项：特色淡水鱼副产物加工与综合利用(主持)

2.国家自然科学基金区域创新联合项目重点项目NO. U20A2067（校内主持）

3.国家自然科学基金面上项目NO. 32072248：基于分子对接技术氨基酸稳定鲢肌球蛋白热诱导相行为机理研究（参与）

4.江苏神鹭食品有限公司委托项目：罗氏沼虾加工过程中色泽稳定技术创制与应用（主持）

5.海欣食品集团委托项目：淡水鱼糜及制品品质调控关键技术创新（主持）；

6.国家自然科学基金面上项目NO.31671882：KGM对鲢肌球蛋白热诱导展开与聚集的影响及其对凝胶网络的作用机制研究(主持)；

7.江苏省第十二批“六大人才高峰”高层次人才：桑葚副产物花色苷高值化开发利用的基础研究（主持）；

8.国家自然科学基金面上项目NO.31471611：鲢鱼肌球蛋白的表层结合水和分子间作用力对其聚集行为控制机理（主持）；

9.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金一等资助（20161014）：游离氨基酸在新型低盐鱼糜凝胶化过程中的作用及机制（主持）；

10.国家自然科学基金青年基金 NO.31000798：基于拉曼技术的水产品冷冻变性机理及快速评价研究，（主持）；

【科研成果及奖励】

1.2025年中国轻工业联合会科技进步二等奖（1/8）；

2.2024年中国商业联合会科技进步一等奖（2/15）；

3.2020江苏省科学技术进步奖三等奖（1/9）；

4.2020年中国食品科学技术学会科技进步二等奖（1/7）；

5.2022年中国商业联合会科技进步特等奖（4/15）；

6.2022年中国食品工业协会科技进步二等奖（2/15）；

7.2022年江苏农业科技奖二等奖（2/8）；

8.2014年中国轻工业联合会科技进步二等奖（2/8）；

9.2014年中国食品工业协会科技进步一等奖（4/8）；

10.2014年教育部高等学校科学研究优秀成果奖--科技进步二等奖（8/13）；

11.2015年河北省保定市科技进步二等奖（2/8）；

12.2009年获得镇江市优秀科技论文二等奖(1/5)；

【专利】（授权国家发明专利32件，申请国家发明专89件，申请PCT专利5件，授权美国发明专利3件、日本发明专利2件、欧盟发明专利1件）

部分授权发明专利：

1.高瑞昌;周晶;袁丽;周越;王柱梅. 一种改善低盐鱼露发酵品质的莱比托游动球菌发酵剂. 专利号：ZL202110920482.2;

2.高瑞昌;胡慧玲;王林;石彤;袁丽;任宇涵. 一种牛奶新鲜度指示电纺纳米纤维膜制备方法及其用途. 专利号：ZL202110992657.0；

3.高瑞昌;李影;刘慧婕;袁丽;石彤. 一种基于联合菌种强化快速发酵制备虾酱的方法, 申请号：202210571850.1

4.王林;张悦;夏蓉;朱志玲;陶汇源;高瑞昌. 一种基于植物乳杆菌的延缓衰老胶原蛋白肽产品及其生产方法. 专利号：ZL202010798195.3;

5.王林;高瑞昌;袁丽;周越;孙全才. 一种延缓衰老的鱼源胶原蛋白肽及其生产方法. 专利号：ZL201811518157.8;

6.袁丽;储倩;伍晓云;石彤;李欣;高瑞昌. 一种功能性醇溶鲟鱼软骨制剂的制备方法，专利号：ZL 202110120691.9；

7.高瑞昌;伍晓云;石彤;储倩;李欣;袁丽. 一种乌鳢表皮黏液抗菌肽的制备方法，专利号：ZL 202110120701.9；

8.高瑞昌;王鑫;石彤;李梦哲;袁丽.一种黄秋葵-鱼糜复合凝胶产品的制备方法. 专利号：ZL 202211279733.4.

9.高瑞昌;王鑫;石彤;李梦哲;袁丽. 一种基于低温等离子体技术回收鱼糜漂洗废液中蛋白质的方法, ZL 202211594301.2.

10.高瑞昌;刘元秀;熊治渝;袁丽;石彤;张晓丽;曹希玥. 一种基于等离子体活化水修饰的壳聚糖-明胶复合保鲜液及其 制备方法与应用. ZL 2025 1 1735006.8

授权国际发明专利：

1.高瑞昌;周晶;袁丽;周越. 动性球菌及利用其改善低盐鱼露发酵品质的方法. 美国发明专利授权号：US17/256,008；

2.高瑞昌;周晶;袁丽;周越. 动性球菌及利用其改善低盐鱼露发酵品质的. 日本发明专利授权号：特願2021-513414.

3.高瑞昌;周晶;袁丽;周越. 动性球菌及利用其改善低盐鱼露发酵品质的. 欧盟发明专利授权号：EP20841648.7

4.高瑞昌;郑志颖;袁丽;伍晓云;周巧珍;储倩.中度嗜盐菌及利用其发酵鱼肉酱的方法，美国发明专利授权号：US11,974,590

5.高瑞昌;李影;刘慧婕;袁丽;石彤. 一种基于联合菌种强化快速发酵制备虾酱的方法. 美国发明专利授权号：US18/572,802

6.高瑞昌;王鑫;石彤;李梦哲;袁丽. 一种基于低温等离子体技术回收鱼糜漂洗废液中蛋白质的方法, 特願2023-572607.

部分国家发明专利申请：

1.孙全才;戚泽秀;杨佳妮;高瑞昌. 一种包含鲟鱼头骨提取物的用于改善肥胖症的组合物. 申请号：202111338842.4；

2.高瑞昌;石彤;王鑫;李梦哲;袁丽. 一种快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法. 申请号：202111582228.2；

3.高瑞昌;李影;刘慧婕;袁丽;石彤;李淼楠. 一种基于挥发物对虾酱进行快速分类的方法. 申请号：202210433359.2.

4.石彤;解钰;张晓丽;李梦哲;王鑫;袁丽;高瑞昌. 一种基于鱼鳞明胶复配益生菌的抑菌凝胶膜的制备方法及其用途. 申请号：202411286062.3.

5.高瑞昌;陈可心;石彤;张倩倩;袁丽.一种新型发酵剂及其改善发酵泡菜安全性和风味的用途. 申请号：202410768849.7.

6.袁丽;陆佳玉;石彤;熊治渝;励建荣;高瑞昌.一种利用蒸馏茶改善淡水鱼糜凝胶品质的方法. 申请号：202410935885.8.

7.包玉龙;徐万军;王耀华;严卿;高瑞昌;王金辉. 提高罗氏沼虾冻藏期间持水能力以及抑制肌原纤维蛋白变性的方法.202410595988.4.

8.高瑞昌;侯刚刚;陈可心;路琛娅;刘亚兰;石彤;袁丽. 一种百香果-鲟鱼软骨软凝胶的制备方法. 202311391416.6.

9.高瑞昌;张伟;石彤;朱灵灵;袁丽. 一种鲟鱼卵巢抗氧化肽的制备方法. 202310337127.1.

10.包玉龙;徐万军;程巧玉;张雅琦;高瑞昌. 一种基于适度氧化提升鱼皮明胶乳化能力的方法. 202311036421.5.

11.【在读硕、博士人数】

在读硕士生11人

在读博士生5人

【已毕业硕、博士人数】

已毕业硕士生20人

已毕业博士生5人

【指导本科生人数】

指导本科生毕业论文约20人

【以上资料更新日期】

2026年04月