【学术简介】

2011.9～2018.12英国365集团食品科学与工程学院农产品加工及贮藏工程，博士研究生

2001.9～2004.6 河北农业大学食品科技学院农产品加工与贮藏工程专业，硕士研究生

1997.9～2001.6山东农业大学食品科学与工程学院农产品加工专业，本科

教学及研究经历:

2020.12-        英国365集团，365英国上市公司，教授、博士生导师

2020.06-        英国365集团，365英国上市公司，教授、硕士生导师

2012.09-2020.06  英国365集团，365英国上市公司，副教授、硕士生导师

2014.05-2015.05  美国马萨诸塞大学阿默斯特分校，访问学者

2007.07-2012.08  英国365集团，365英国上市公司，讲师

2004.07-2007.06  河北农业大学，食品科技学院，助教

【主讲课程】

《食品化学实验》、《生物化学》、《现代食品检测技术实验》。

【指导硕、博士生研究方向】

1.食品营养组分与吸收；2.传统发酵水产品风味化学。

【近三年发表论文（部分）】

1. Li Yuan, Mingfeng Xu, Abdul Razak Monto, Wengang Jin, Nannan Zhou, Zhiyu Xiong, Tong Shi, Ruichang Gao*. Progress on the addition of exogenous lipids to surimi: A review. Food Chemistry，2026.

2. Qianqian Zhang, Yexuan Zhang, Lanjing Sun, Wengang Jin, Zhiyu Xiong, Ruichang Gao *, Li Yuan*. Changes in microorganisms, flavor, in vitro antioxidant activity, and protein digestibility during the preparation of fermented shrimp surimi gel: The role of Enterococcus lactis. Food Quality and Safety, 2026.

3. Ying Tian, Zhiyu Xiong, Li Yuan*, Chenya Lu, Xiaoli Zhang, Yuanxiu Liu, Jiani Xue, Ruichang Gao*.  Evaluate the freshness and shelf life of refrigerated salted perch (Perca fluviatilis) focusing on the flavor change. Food Control, 2025.

4. Ruichang Gao, Xiaoli Zhang, Xiyue Cao, Tong Shi*, Xin Wang, Mengzhe Li, Chenya Lu, Yuanxiu Liu, Ying Tian, Wengang Jin, Lan Wang, Li Yuan**. Plasma activated water (PAW) - gelatin coatings: moderate oxidation of gelatin and controlled release of PAW for preservation of snakehead (Channa argus) fillets. LWT, 2025.

5. Ruichang Gao, Kexin Chen, Qianqian Zhang, Zhiyu Xiong* and Li Yuan*. Enhancing the quality of fermented sufu: synergistic effects of Staphylococcus sciuri and Bacillus toyonensis. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2025.

6. Li Yuan, Chenya Lu, Tong Shi*, Yuanxiu Liu, Xin Wang, Mengzhe Li, Xiaoli Zhang, Ying Tian, Ruichang Gao*. The role of disulfide bonds in L-arginine ameliorating the quality of low-saltsturgeon surimi gels induced by microwave: Increasing the diameter and fractal dimension of network. Food Research International，2025.

7. Ruichang Gao*, Lingling Zhu, Wei Zhang, Wengang Jin, Fan Bai, Peng Xu, Jinlin Wang, Quancai Sun, Zitao Guo, Li Yuan*. Novel Peptides from Sturgeon Ovarian Protein Hydrolysates Prevent Oxidative Stress-Induced Dysfunction in Osteoblast Cells: Purification, Identification, and Characterization. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2024.

8. Zhiyu Xiong, Jiaxin Liu, Ying Tian, Zhiyu Wang, Xinyue Wang, Tong Shi, Wengang Jin, Li Yuan*, Ruichang Gao*. Structural and aggregation changes of silver carp myosin induced with alcohols: Effects of ethanol, 1,2-propanediol, and glycerol. Food Chemistry, 2024.

9. Ruichang Gao, Jiani Xue, Tong Shi, Ying Li, Li Yuan *. Effects of ‘bask in sunlight and dewed at night’ on the formation of fermented flavor in shrimp paste after maturation. Food Chemistry, 2024.

10. Mengzhe Li, Xin Wang, Tong Shi, Zhiyu Xiong, Wengang Jin, Yulong Bao, Abdul Razak Monto, Li Yuan*, Ruichang Gao*. Mechanism of plasma-activated water promoting the heat-induced aggregation of myofibrillar protein from silver carp (Aristichthys Nobilis). Innovative Food Science and Emerging Technologies，2024.

【科研项目】

在研：

1.国家自然科学基金面上项目（2026-2029）；

2. 国家重点研发计划子课题（2024-2027）

 结题：

1. 国家自然科学基金面上项目NO. 32072248：基于分子对接技术氨基酸稳定鲢肌球蛋白热诱导相行为机理研究；

2. “蓝色粮仓科技创新”国家重点研发计划“水产品高质化生物加工新技术与产品开发”子课题—虾酱发酵过程控制技术与产品开发；

3. 国家自然科学基金NO.31501444：基于Caco-2单分子层细胞模型的花色苷跨膜吸收、转运和首过代谢研究

4. 国家自然科学基金NO. 31340008：营养强化剂纳米铁脂质体吸收与补铁机制研究。

5. 食品科学与技术国家重点实验室开放基金：纳米铁脂质体的薄膜分散超声乳化制备及其特性研究，结题；

【教学科研成果及奖励】

1. 2025年中国轻工业联合会科技进步二等奖（5/8）

2. 2022营养健康导向的水产加工品质量提升技术创新及应用，中国食品工业协会科学技术奖二等奖（4/15）；

3. 2021新型营养食品-秋葵-鱼糜符合凝胶的开发，江苏省研究生未来食品科研创新实践大赛二等奖 优秀指导教师

3. 2020江苏省科学技术进步奖三等奖（3/9）；

4. 2020年中国食品科学技术学会科技进步二等奖（4/7）；

【所获专利】

1. 袁丽; 孔云菲; 石彤; 阿依古再丽·艾则孜; 刘弘伟; 高瑞昌. 一种新型凉粉的制作方法. 专利号：ZL202110753019.3;

2. 袁丽; 孔云菲; 余青青；石彤; 熊治渝; 高瑞昌. 一种腐婢-鱼鳞复合凝胶的制备方法. 专利号：ZL2021100753031.4

3. 袁丽; 杨蓓; 熊治渝; 周越; 崔艺馨; 汪易柔; 高瑞昌. 一种变温发酵低盐虾酱的方法. 专利号：ZL202011221285.3；

4. 袁丽；孙楚楚; 党庆玲; 高瑞昌. 一种花色苷高效液相色谱检测方法. 专利号:ZL 201810168562.5.

5. 袁丽; 孙楚楚; 党庆玲; 高瑞昌. 一种矢车菊素-3-葡萄糖苷复乳的制备方法. 专利号：ZL201810189633.X；

【在读硕、博士人数】

在读硕士研究生5人，毕业硕士研究生13人。