【学术简介】1 学习经历2013.09-2014.08，美国堪萨斯州立大学，谷物科学与工业系，访问学者； 2008.09-2011.12，英国365集团，食品科学专业，博士； 2002.09-2005.06，英国365集团，食品科学专业，硕士； 1986.09-1990.06，江南大学，粮食工程专业，学士。 2 教学及研究经历 2022.03-至今，365英国上市公司，教授委员会主任； 2015.12-至今，365英国上市公司，食品营养与健康方向带头人； 2005.06-至今，365英国上市公司，从事教学和科研工作。 3 学术社会兼职及荣誉中国食品科学技术学会 面制品分会理事； 中国粮油学会理事、粮油标准化委员会委员； 中国粮油学会玉米深加工分会副会长、食品分会理事、小麦加工与面条制品分会理事。 【主讲课程】博士研究生：食品科学与技术专题 硕士研究生：谷物科学与技术原理 本科生：食品工厂设计、现代食品检测技术 【指导硕、博士生研究方向】（1） 谷物及其制品的品质形成机理与精准调控 （2） 谷物及其制品加工过程模拟与工艺装备创新 （3） 谷物及其制品的品质快速检测与安全控制 （4） 谷物特征性功能组分及其健康效应 欢迎粮食工程、油脂工程专业背景的本/硕毕业生报考！ 【研究领域】聚焦谷物加工科学与营养，以“数字化解析”与“营养化调控”为核心主线。数字化方向主要揭示加工过程中组分的分子结构演化与品质构效关系，并发展智能化加工与实时监控技术；营养化方向致力于阐明谷物食品与人体健康的互作机制，并构建靶向保留与增强营养功能的加工策略。旨在为实现传统方便食品的现代化升级与健康谷物食品的精准设计，提供从理论到工艺与装备的系统性解决方案。 【主要论著】发表论文250余篇，其中SCI论文170余篇。 1. Bai, Q., Liu, S. Y., Ma, L., Qi, Y. J., Wu, Q. F., Yue, L. M., & Xu, B. (2025). Synergistic Regulation Mechanism of Noodle Quality by Multi-Stage Resting: Coupled Effects of Moisture Distribution, Stress Relaxation, Gas Elimination, and Enzymatic Activity Modulation. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 24(5), e70259. 2. Zhang, J., Liu, S., Qi, Y., Chen, Z., & Xu, B. (2025). Tailored NaOH/phytic acid-driven method for fabricating carvacrol-loaded zein/trehalolipid nanoparticles with higher processing adaptability: Utilizing dual critical pH of wall and core materials. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 104365. 3. Ashraf, J., Zhang, J., Tufail, T., Awais, M., Qi, Y., Ahmed, Z., Xu, B. (2025). Deep eutectic solvent: a promising way to enhance the physicomechanical and antimicrobial properties of pullulan/carboxymethyl chitosan films impregnated with zein–nisin nanofillers for sustainable food packaging. Food Hydrocolloids, 111866. 4. Li, J., Qi, Y., Hamadou, A., & Xu, B. (2025). Variation in quality of noodles by regulating the dynamic transition behavior of gluten proteins though dough crumbles temperature control method at different stages of mixing. Food Research International, 208. 5. Du, J., Lu, Z., Cheng, K., Li, C., Wu, H., Xu, B., & Qian, J. (2025). Relationship between starch granule-associated proteins and in vitro digestibility of buckwheat starches: From the perspective of gelatinization degree. Food Chemistry, 473. 6. Bai, Q., Liu, S., Xu, J., Tufail, T., & Xu, B. (2025). Enrichment of GABA content in brown rice through heating and humidifying treatment: Quantification via TLC-ImageJ method. Food Chemistry, 473. 7. An, D., Qi, Y., Liu, S., & Xu, B. (2024). Changes in overall digital structure, starch properties and moisture distribution reveal how the hardness of wheat noodles evolves under different cooking status. Food Research International, 192, 114781. 8. Du, J., Tao, H., Qi, Y., Hamadou, A. H., Xu, J., An, D., Xu, B. (2023). Exploring the underlying mechanisms on starch restricted swelling-induced reduction in digestion rate of buckwheat noodles. Food chemistry, 403, 134430. 9. Liu, S., Jiang, Y., Xu, B., & Jiang, S. (2023a). Analysis of the effect of rolling speed on the texture properties of noodle dough from water-solid interaction, development of gluten network, and bubble distribution. Food chemistry, 404, 134359. 10. An, D., Li, H., Zhang, D., Huang, Y., Li, D., Obadi, M., & Xu, B. (2022). Relation between adhesiveness and surface leachate rheological properties of cooked noodles: From the view of starch fine molecular structure. Food Research International, 155, 111111.
【科研项目】承担国家级与企业科研项目90余项，其中包括国家自然科学基金、国家重点研发计划等纵向课题30余项，以及企业横向合作课题60余项。 1. 2025.12-2028.11，国家“十四五”重点研发计划项目：小麦绿色智能加工与关键技术集成及产业化示范（2025YFD2100300） 2. 2025.12-2028.11，国家“十四五”重点研发计划子课题：典型高温加工食品新发危害物形成转化与控制技术研究（2024YFF1106100） 3. 2026.12-2029.12，国家自然科学基金：温度响应下主组分竞争性吸水与玻璃化转变时序对面絮力学行为的调控机制研究（32572633） 4. 2026.01-2028.12，新疆维吾尔自治区重点研发项目：新疆小麦加工全链条协同提质增效关键技术研发与示范（2025B02015-2） 5. 2025.01-2028.12，企业委托：婴幼儿营养面条生物加工关键技术研究与产品创制 6. 2025.01-2028.12，企业委托：挂面提质降本关键技术研究与新产品开发 7. 2025.10-2027.12，企业委托：意面清洁配方、保鲜工艺与数字化评价技术开发 8. 2025.12-2027.12，企业委托：油脂精炼车间品质在线检测与智能控制系统研发 9. 2025.01-2027.12，企业委托：基于挥发性物质评估玉米新鲜程度判定方法的开发 10. 2025.01-2028.12，企业委托：宠物烘焙粮配方与工艺研究 【科研成果】1. 江苏省政策引导类计划：面条专用小麦粉生产关键技术研究及产业化（SZ-YC202104），2024年6月通过验收； 2. 青海省科技援青合作专项：低GI青稞面制主食生产关键技术研究与产品研发，2024年12月通过验收； 3. 江苏省重点研发计划：玉米醇溶蛋白-多糖基营养靶向输送体系制备关键技术研究与产品开发（BE2020324），2023年12月通过验收； 4. 江苏省重点研发计划（重点项目）：全麦粉的智能化（精深）加工关键装备研制（BE2019354），2023年12月通过验收； 5. 国家自然科学基金：基于亚临界流体的燕麦结构脂适度脱除与淀粉冷水膨胀性能改良的机制（31771900），2022年6月通过国家自然科学基金委验收； 6. 国家“十三五”重点研发计划：大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范-面条制品加工关键技术装备研究与示范（2018YFD0401004），2021年12月通过科技部验收； 7. 国家“十三五”重点研发计划：菜籽适度加工技术与智能化关键装备研发与示范-低温亚临界流体脂质萃取技术与装备研究（2016YFD0401401），2021年12月通过科技部验收； 8. 国家“十三五”重点研发计划：马铃薯非发酵主食新产品加工工艺技术研究与示范（2016YFD0401303），中粮油（评价）字【2021】第10号，2021年12月通过科技部验收； 9. 国家自然科学基金：微波协同无机盐对麦胚膜结合脂肪酶及其界面活性的调控机制（31371877），2018年6月，通过国家自然科学基金委验收； 10. 江苏省重点研发计划：高纯度玉米醇溶蛋白制备关键技术研究及缓释包衣材料开发（ BE2016348），2020年1月，苏科验字【2020】第0019号（合作主持）。
【科研奖励】1. 传统面条智能化加工关键技术与装备创新，中国粮油学会科技进步一等奖，2023年； 2. 传统面制品品质的数字化、可视化、归一化分析技术及其应用，中国食品科学技术学会科技进步二等奖，2022年； 3. 燕麦荞麦及其高添加面条加工技术与产品创新，中国粮油学会科技进步一等奖，2019年； 4. 贵重油脂的连续式亚临界多元溶剂萃取新技术与装备，中国轻工业联合会科技进步二等奖，2019年； 5. 全国粮油优秀科技工作者，中国粮油学会，2018年10月； 6. 玉米黄粉高值化加工关键技术装备研究与产品开发，中国粮油学会科技进步三等奖，2018年； 7. 小麦胚芽高值化加工关键技术和装备研发及产业化应用，中国商业联合会科技进步一等奖，2016（第5）； 8. 农产（食）品的亚临界流体萃取新技术，河南省科技进步二等奖，2014年（技术主持）； 9. 农产（食）品的亚临界流体萃取新技术，中国粮油学会科技进步二等奖，2012年（技术主持） 【所获专利】申请发明专利50余件，已获授权25件。 1. 一种利用植物源复合物的挂面害虫防控剂及其方法和应用. ZL 202310397397.1. 授权日, 2025-05-06. 2. 一种基于Zein水性纳米颗粒分散液的鸭蛋涂层保鲜剂及其制备方法, ZL 202310611127.6. 授权日, 2025-07-29. 3. 一种营养小麦粉及其生产方法. ZL 202111404037.7. 授权日, 2023-09-22. 4. 一种基于蒸汽调质-保温钝酶的麦麸稳定化装置与方法. ZL 202011267182.0, 授权日, 2022-11-22. 5. 一种全燕麦降血脂功能性半干面及其生产方法. ZL 201710101187.8, 授权日, 2020-06-05. 6. 一种糖尿病人群主食挂面的生产方法. ZL 201511027691.5, 授权日, 2020-02-21. 7. 一种富含麦胚的婴童面制品辅食生产方法. ZL 201511013037.9. 授权日, 2019-12-03. 8. 谷物胚芽连续式电磁焙烤设备与方法, ZL 201511025937.5, 授权日, 2019-12-03. 9. 玉米朊连续式真空滚筒干燥设备及方法, 201510039251.5. 授权日, 2017-12-25. 10. 一种亚临界丁烷萃取高品质大豆胚芽油的方法. ZL 201110070808.3. 授权日, 2013-03-13. 【在读硕、博士人数】博士8人、硕士18人 【已毕业硕、博士人数】54 【以上资料更新日期】2025.12.01
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