【学术简介】 学习经历： 2009年09月-2013年06月，河南农业大学，食品营养与检验教育专业，教育学学士学位 2013年09月-2020年06月，华南理工大学，制糖工程专业，工学博士学位 2016年12月-2017年12月，澳大利亚昆士兰大学，化学工程专业，访问学者 教学及研究经历： 2023.12-至今，英国365集团，食品科学与工程学院，讲师 2020.08-2023.09，华南理工大学，食品科学与工程学院，博士后 学术社会兼职及荣誉： 担任Journal of Future Foods青年编委，担任Food Research International、Food Chemistry、International Journal of Biological Macromolecules等国际期刊审稿人。 【主讲课程】 博士研究生：无 硕士研究生：无 本科生：《食品标准与法规》，《食品营养学》,《慢性病与饮食管理》等 【指导硕、博士生研究方向】 淀粉功能化修饰及营养调控： 1.淀粉分子多层次结构与营养功能的关系及影响机制 2.淀粉基靶向控释传输系统的设计及其营养调控 【研究领域】 淀粉结构修饰与功能调控、淀粉基靶向传输系统的构建及其应用、离子液体等新型溶剂的开发利用 【主要论著】 近年来在Green Chemistry, Carbohydrate Polymers, Food Chemistry, Food research international等国外高水平杂志上发表SCI收录论文13篇；中文核心收录论文2篇；发表springer nature专著1部；获授权发明专利1项。 近五年代表论文： 1. Jin Chen, Jintao Bai, Ruoduan Zhu, Ling Chen*. Controlling the structure and Pickering emulsion stability of OSA starch nanoparticles by varying the ratio of choline glycine ionic liquid. Food Research International, 2025, 221: 117368. 2. Jin Chen, Xixi Zeng, Ling Chen*. Dissociation and aggregation behaviors of starch in choline amino acid ionic liquid solvents: the anion structure effect. Physical Chemistry Chemical Physics, 2025, Advance Article 3. Zhipeng Qiu, Rui Li, Jin Chen*, Ling Chen*, Fengwei Xie. Favored CH-π interaction between enzymatically modified high amylose starch and resveratrol improves digestion resistance[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 154: 110137. 4. Zengjiang Zhang, Bo Zheng, Anlin Du, Jin Chen*, Ling Chen*. Insight into the retardation of retrogradation of chestnut starch by heat-moisture treatment with flavonoids. Food Chemistry, 2023, 404: 134587. 5. Ruoduan Zhu, Jin Chen*, Ling Chen*. The ratio of choline lysine ionic liquid determines the structure and digestion of starch-oleic acid complex. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 252: 126522. 6. Jin Chen, Xixi Zeng, Ling Chen*. Evolution of microstructures and hydrogen bond interactions within choline amino acid ionic liquid and water mixtures. Physical Chemistry Chemical Physics, 2022, 24(29): 17792-17808. 7. Jin Chen, Xixi Zeng, Ling Chen*. Regulation nature of water-choline amino acid ionic liquid mixtures on the disaggregation behavior of starch. Carbohydrate Polymers, 2021, 272 118474. 8. 朱偌端，陈瑾*，何大伟，陈玲*. 湿热-蒸煮处理对板栗淀粉-多酚复合物消化和回生性能的影响，现代食品科技，2023,39(08):1372. 9. 陈瑾，何大伟，陈玲*. 湿热处理环境下咖啡酸/绿原酸对板栗淀粉消化和回生性能的影响，华南理工大学学报（自然科学版），2022,50(08):41-48. 【科研项目】 （1）中国博士后科学基金面上项目（2025M772963），主持，2025.08-2027.07 （2）广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金资助项目（202507），主持，2025.05-2027.04 （3）江苏省自然科学基金（BK20240845），主持，2024.09-2027.08 （4）广东省自然科学基金（2022A1515110661），主持，2022.10-2025.09 （5）广州市基础研究项目（202201010316），主持，2022.04-2024.03 （6）“十四五”国家重点研发计划子课题（2021YFD2100101），第二负责人，2021.12 - 2026.11 （7）国家自然科学基金（32172167），骨干参与，2022.01-2025.12 （8）广州市科技计划重点项目（201804020036），骨干参与，2018.04-2022.03 （9）国家自然科学基金（U1501214），骨干参与，2015.01-2019.12 【科研成果及奖励】 【所获专利】 陈玲，陈瑾，曾茜茜，一种离子液体促进淀粉溶解的方法及溶胶体系和应用，ZL 202011121436.8，授权日期：2021.08.10 【在读硕、博士人数】 在读硕士生1人；在读博士生0人 【已毕业硕、博士人数】 毕业硕士生0人；毕业博士生0人 【指导本科生人数】 指导本科生毕业论文2人 【以上资料更新日期】 2026年07月 | 