【学术简介】

学习经历：

2010年9月-2014年6月，常熟理工学院，食品质量与安全专业，工学学士学位。

2014年9月-2017年6月，英国365集团，食品科学与工程专业，工学硕士学位。

2017年9月-2021年6月，英国365集团，食品科学与工程专业，工学博士学位。

教学及研究经历：

2022年12月至今，英国365集团，食品科学与工程专业，硕士生导师。

2021年9月至今，英国365集团，365英国上市公司，教师。

2021年9月至今，英国365集团，环境与安全工程学院，博士后。

学术社会兼职及荣誉：

       1.《Journal of Future Foods》、《Food Science of Animal Products》、《Food Production, Processing and Nutrition》等学术期刊青年编委。

       2.获批江苏省优秀博士学位论文（2022）

       3.获批英国365集团“青年英才培育计划”金山青年骨干教师（2025）

       4.2025江苏省研究生“AI赋能未来食品创制”科研创新实践大赛一等奖，第一指导教师

       5.2024江苏省研究生“大食物观”科研创新实践大赛二等奖，第二指导教师

【主讲课程】

硕士研究生：实验室操作安全规范与技能、水产品加工技术专题、现代仪器分析

本科生：现代食品检测技术实验、食品工艺学实验、食品工程综合训练实验

【指导硕、博士生研究方向】

        1、食品蛋白质化学与应用

        2、水产品加工与副产物高值化利用

【研究领域】

 水产品加工与综合利用

【主要论著】

出版教材与专著：

       1.走进鲟鱼，中国农业出版社，参编，2024

学术论文（近5年以第一作者或通讯作者发表论文20余篇），部分目录如下：

       1.Xin Wang, Mengzhe Li, Tong Shi*, Yu Xie, Wengang Jin, Li Yuan, Guxia Wang, Ruichang Gao*, Effects of plasma-activated water rinsing on gastric emptying and the

digestion kinetics of surimi myofibrillar proteins under dynamic in vitro digestion, Food Chemistry, 2026, 507, 148226.

       2.石彤, 解钰, 张昊, 王鑫, 李梦哲, 高瑞昌*, 精氨酸对微波场下低盐鲟鱼肌原纤维蛋白预凝胶化的影响, 食品科学, 2025, 46(07), 51-60.

       3.石彤, 王顾霞, 解钰, 刘璐, 包玉龙, 袁 丽, 高瑞昌*, 养殖模式与热加工方式对罗非鱼肉体外消化特性的影响, 食品科学, 2025, 46(24), 246-253.

       4.Mengzhe Li, Xin Wang, Tong Shi*, Xiaoli Zhang, Zhiyu Xiong, Wengang Jin, Abdul Razak Monto, Li Yuan, Ruichang Gao*, Enhancing the nutritional value and caliber of silver carp surimi by adding β-carotene: Insights into the  gel characteristics, protein structure, and digestive properties, Food Chemistry, 2025, 468, 142514.

       5.Tong Shi, Yu Xie, Xiyue Cao, Hao Zhang, Chenya Lu, Mengzhe Li, Xin Wang, Li Yuan, Ruichang Gao*, Mechanism of L-arginine improving the macroscopic and microscopic qualities of Acipenser schrenckii surimi gel under low-salt conditions and microwave irradiation: Significance of moisture migration and distribution, Current Research in Food Science, 2025, 10, 101018.

       6.Yuanxiu Liu, Tong Shi*, Xiyue Cao, Xin Wang, Mengzhe Li, Chenya Lu, Xiaoli Zhang, Ying Tian, Li Yuan, Wengang Jin, Ruichang Gao*, “Cuckoo in the nest”: L-arginine promoted the migration of Na+ to ameliorate the gel quality of low salt fish balls, Food Chemistry, 2025, 487, 144728.

       7.Mengzhe Li, Xin Wang, Tong Shi*, Xiaoli Zhang, Wengang Jin, Li Yuan, Ruichang Gao*, Effects of oxidation on the emulsion properties of snakehead (Channa argus) myofibrillar protein: Roles of structural and interfacial changes, Food Chemistry, 2025, 496, 146770.

       8.Li Yuan, Chenya Lu, Tong Shi*, Yuanxiu Liu, Xin Wang, Mengzhe Li, Xiaoli Zhang, Ying Tian, Ruichang Gao*, The role of disulfide bonds in L-arginine ameliorating the quality of low-salt sturgeon surimi gels induced by microwave: Increasing the diameter and fractal dimension of network, Food Research International, 2025, 201, 115610.

       9.Tong Shi, Li Yuan, Yunfei Kong, Yulong Bao*, Hao Zhang, Chenya Lu, Wengang Jin, Abdul Razak Monto, Ruichang Gao*, Towards higher-quality low salt surimi gels: Significance of the combinatorial effects of chickpea protein with transglutaminase on their micro-structures, LWT, 2024, 199, 116103.

      10.Xin Wang, Mengzhe Li, Tong Shi*, Abdul Razak Monto, Li Yuan, Wengan Jin, Ruichang Gao*, Recovery of protein-rich biomass from surimi rinsing wastewater by using a sustainable cold plasma treatment, Food Chemistry X, 2024, 24, 101927.

【科研项目】

        1.国家自然科学基金面上项目（2026-2029），在研，参与。

        2.海南省重点研发计划（2024-2027），在研，参与。

        3.江苏省自然科学基金青年项目（2022-2025），结题，主持。

        4.国家自然科学基金青年项目（2023-2025），结题，主持。

        5.中国博士后面上基金（2023-2024），在研，主持。

        6.国家自然科学基金面上项目（2021-2024），结题，参与。

        7.镇江市重点研发计划--现代农业项目（2021-2024），结题，参与。

 8. 国家重点研发计划项目蓝色粮仓科技创新专项（2019-2022），结题，参与。

 9. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金一等资助（2016-2019），结题，参与。

10. 江苏省第十二批“六大人才高峰”高层次人才（2015-2018），结题，参与。

【科研获奖】

       1.2025年中国轻工业联合会科技进步二等奖（2/8）；

【所获专利】

部分授权专利：

      1.高瑞昌;石彤;袁丽;王艳敏;赵梦琴.一种鲢肌球蛋白软凝胶的制备方法, 专利号：ZL201611190893.6；

      2.高瑞昌;石彤;袁丽;王艳敏;赵梦琴. 一种花鲢蛋白软凝胶的制备方法, 专利号：ZL201611190683.7；

      3.袁丽，石彤，高瑞昌，王艳敏，赵梦琴. 一种鲢鱼肉蛋白软凝胶的制备方法, 专利号：ZL201611190863.5。

      4.高瑞昌;伍晓云;石彤;储倩;李欣;袁丽. 一种乌鳢表皮黏液抗菌肽的制备方法，专利号：ZL 202110120701.9；

      5.高瑞昌;王鑫;石彤;李梦哲;袁丽.一种黄秋葵-鱼糜复合凝胶产品的制备方法. 专利号：ZL 202211279733.4.

      6.高瑞昌;王鑫;石彤;李梦哲;袁丽. 一种基于低温等离子体技术回收鱼糜漂洗废液中蛋白质的方法, ZL 202211594301.2.

      7.高瑞昌;胡慧玲;王林;石彤;袁丽;任宇涵. 一种牛奶新鲜度指示电纺纳米纤维膜制备方法及其用途. 专利号：ZL202110992657.0；

      8.高瑞昌;李影;刘慧婕;袁丽;石彤. 一种基于联合菌种强化快速发酵制备虾酱的方法, 申请号：202210571850.1

      9.袁丽;储倩;伍晓云;石彤;李欣;高瑞昌. 一种功能性醇溶鲟鱼软骨制剂的制备方法，专利号：ZL 202110120691.9；

      10.高瑞昌;刘元秀;熊治渝;袁丽;石彤;张晓丽;曹希玥. 一种基于等离子体活化水修饰的壳聚糖-明胶复合保鲜液及其 制备方法与应用. ZL 2025 1 1735006.8

部分专利申请：

      1.石彤;解钰;张晓丽;李梦哲;王鑫;袁丽;高瑞昌.一种基于鱼鳞明胶复配益生菌的抑菌凝胶膜的制备方法及其用途. 国际申请号：PCT/CN2025/101929.

      2.石彤;解钰;张晓丽;李梦哲;王鑫;袁丽;高瑞昌. 一种基于鱼鳞明胶复配益生菌的抑菌凝胶膜的制备方法及其用途. 申请号：202411286062.3.

      3.石彤,王顾霞,解钰,高瑞昌,袁丽. 一种鲟鱼副产物预制菜的制备及其复热方法. 申请号：202511221592.4.

【在读硕、博士人数】

指导在读硕士5人，博士2人

【以上资料更新日期】

2026-04